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樣品采集的相關知識普及

作者:    2020-08-25 13:44:10
樣本收集
取樣:
從大量的分析對象中提取樣本的代表性部分作為分析材料,這一過程稱為取樣。
1.正確取樣的重要性:
取樣是食品分析中的一個重要環節。同一種食品或原料的成分和含量可能因產地、成熟度、加工和保存條件的不同而有很大差異。同一分析對象不同部分的組成和內容也可能有很大不同。為了從大量成分不均勻和含量不一致的物質中收集能夠代表所有待檢測物質的分析樣品,必須采用科學的取樣技術,以平衡的方式收集代表性樣品,以防止成分逃逸和被污染。否則,即使后來的檢測非常精確和準確,檢測結果也將毫無價值。
2.正確取樣的原則:
(1)采集的樣品應統一、有代表性,并能反映所有待測食品的成分、質量和衛生狀況。
取樣過程中盡量保持原有的理化指標,防止成分逸出或帶入雜質。
采樣步驟
樣品檢驗原始樣品平均樣品
樣品檢驗:從大量材料的各個部分收集少量材料。
原始樣本:許多樣本被稱為原始樣本。
平均樣品:原始樣品經過技術處理,然后提取一部分進行分析和檢驗
3.抽樣法
隨機抽樣:根據隨機原理,從大量材料中抽取一些樣品。
代表性抽樣:抽樣采用系統抽樣方法,即已知樣本隨空間和時間變化的規律,并根據這一規律進行抽樣,使采集到的樣本能夠代表其相應部位的成分和質量。例如,分層抽樣,沿著生產過程的每個環節進行抽樣,定期對貨架上不同時間展示的食品進行抽樣,等等。
隨機抽樣可以避免人為的傾向性。然而,在某些情況下,例如對難以均勻混合的食物(如粘性液體和蔬菜)取樣,不可能只使用隨機取樣方法。有必要結合代表性取樣,分別從代表性部位取樣。因此,抽樣通常采用隨機抽樣和代表性抽樣相結合的方式。具體的取樣方法因分析對象的性質而異。
均勻的固體材料(如谷物和粉狀食品)
A.完整包裝(袋子、桶、盒子等。(
確定樣品數量從堆的不同部分取樣
b  .對無包裝的散裝樣品采用四分法獲得平均樣品;較厚的半固體材料(如奶油、動物脂肪、果醬等)。(
混合均勻取出樣品將平均樣品減少到所需樣品數
液體物質(如植物油、鮮奶等。(
完全混合分層取樣(虹吸)平均樣品減少到所需的樣品數量
成分不均勻的固體食物(肉、魚、水果、蔬菜等)。(
小包裝食品(罐裝、袋裝或罐裝奶粉、瓶裝飲料等)。(這種食品通常根據班次或批號隨包裝一起取樣。
4.樣本數目
樣品應一式三份,以供檢驗、復檢和將來參考。每份的數量一般不少于0.5公斤。
5.取樣注意事項
(1)所有取樣工具都是干凈的,影響測定結果的物質不應帶入。微生物檢驗樣品應嚴格遵守無菌操作規程。盡量保持原有的微生物狀態和理化指標。
感官特性極不系統的樣品不得混合在一起,但應分開包裝,并應注明其特性。
樣品采集后,應迅速送至檢測室進行分析,以免發生變化。含有樣品的儀器應貼有標簽,標明樣品名稱、取樣地點、取樣日期、樣品批號、取樣方法、取樣數量、分析項目和取樣器、包裝條件、現場衛生條件、運輸和儲存條件以及外觀。
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